Johanne bager pizza til lokalområdet

Det begyndte som en prøveballon, men nu er det blevet hendes absolut største succes.

Hver fredag siden februar har Johanne Baggesen solgt 80 til 100 surdejspizzaer fra sit lille mikrobageri hjemme i køkkenet.

- Da jeg åbnede mit bageri, prøvede jeg bare en helt masse ting af. Jeg syntes, der manglede sådan et tilbud her i området, så jeg gav det bare et skud. Det blev lynhurtigt rigtigt populært, siger Johanne Baggesen, der driver mikrobageriet ÆLT i Slettestrand.

ÆLT sælger også brød og kager. Arkivfoto: Martin Damgård

Der er tre faste varianter på menuen - salami, kartoffel og skinke. Som noget nyt prøver hun hen over sommeren et koncept, som hun kalder "Månedens gæst". I juni måned er gæsten den lille, salte fisk ansjosen. Den får selskab af kartofler, oliven, kapers, persille, parmasan og ravost på en pizza, der meget passende hedder "Den med ansjos".

Tilbuddet om fredagspizza har kørt siden omkring marts. I begyndelsen var det hver anden fredag, men hun kunne hurtigt se, at der var potentiale for mere.

- Vi har lige haft et par helligdage, hvor der har været mange kunder. Jeg var oppe på 100 bestillinger og måtte ligefrem afvise nogle. Jeg forsøger også at have nogle liggende som frysepizzaer, og de har også solgt fint, siger Johanne Baggesen.

Du kan få fire forskellige pizzaer hos ÆLT - salami, skinke, kartoffel og månedens gæst. I denne måned er gæsten en ansjospizza. Arkivfoto: Martin Damgård

Op mod 100 pizzaer kan være lidt af en mundfund, når man kun er en enkelt pizzabager. Derfor forbereder hun så meget som muligt. Processen er efterhånden også ved at være ret strømlinet.

- Man begynder jo at få håndelaget. Torsdag morgen laver jeg surdejen, som skal fermentere et døgns tid. Jeg sylter rødløg selv, marinerer kartofler, laver chilimarmelade og sørger for, at tingene er klar til fredag, siger Johanne Baggesen.

Hun leverer selv pizzaerne, hvis det er indenfor 10 kilometer fra bageriet. I det hele taget fylder lokalbevidstheden en del. Hun køber selv mange lokale råvarer. Meget af melet får hun fra Vester Hedegaard i Pandrup. Skinken og salamien er fra Rævhede Naturprodukter i Aabybro.

- Det er virkelig fedt, at det er blevet så populært. Det bedste er næsten, at de fleste kunder er fastboende. Sommerhusejerne er meget velkomne, men det er dejligt, at det har så stor interesse fra de lokale, siger Johanne Baggesen.