Carnheds opskrift på grøn ramsløgolie: Sådan gør du

Netop nu er det højsæson for ramsløg – og det en værdsat råvare på restauranten Carnhed’s Corner i Brovst.

Jeanette og Frederik Carnhed bruger blandt andet ramsløg til grøn olie, som både smager godt og pynter på enhver tallerken.

- Det er noget, som mange gæster har spurgt efter, hvordan man laver. Og det fortæller vi gerne. For der er ikke så meget hokus pokus i det. fortæller Jeanette Carnhed, der står for serveringen, mens det er gemalen Frederik, som passer køkkenet på det lille og populære spisested i Brovst.

Her er remedierne til grøn ramsløgolie – og så skal der selvfølgelig bruges masser af ramsløg. Foto: Jesper Hansen

- Grøn ramsløgolie er faktisk ret nemt at lave og opbevaret rigtigt falder det meget godt i tråd med tidens trend til at udnytte alt, og tænke over, hvad man smider ud. Her på restauranten bruger vi gerne gammeldags metoder og filosofi, men gerne tilsat ny viden og muligheder, siger Frederik Carnhed.

- Og vi deler gerne opskriften, så her kommer en guide, som de fleste kan være med på.

Ting du skal bruge:

Ramsløg, rapsolie, fint salt (meget lidt), gryde, stavblender og evt. et termometer, men det er ikke en nødvendighed.

Når man plukker ramsløg, er det vigtigt, at man ikke forveksler det med noget andet. Dette gøres ved at lugte til dem og sikre sig, at de dufter af hvidløg.

Fremgangsmåde:

Ramsløgene skylles godt og lægges på et viskestykke og duppes tør for vand. Det er vigtigt at få dem så tørre som muligt.

Mængden af olie afhænger af hvor mange ramsløg, der skal bruges. Ramsløgene skal være dækket af olie ca. 1,5-2 cm over.

Olien varmes til ca. 130 grader (uden ramsløg).

Olien hældes udover de ordnede ramsløg, som er i en anden gryde.

Den færdige grønne olie opbevares på køl og kan holde sig længe. Den frasigtede pulp er fantastisk til for eksempel kryddersmør, siger Frederik Carnhed. Foto: Jesper Hansen

Herefter stavblendes ramsløg og olie med en knivspids salt. Det er vigtigt at stavblende, mens det er varmt, for at aktivere klorofylen (det grønne farvestof i ramsløgene) – men pas på, da det er brændende varm olie!

Når massen er afkølet, skal den sigtes.

- Nu skulle du gerne stå med, i vores øjne, den fineste og grønneste ramsløgsolie. Den frasigtede masse -også kaldet pulp - kan bruges til mange forskellige ting. Den kan for eksempel røres i smør, laves til pesto eller bruges til marinade.

Både olie og pulp opbevares på køl.

Frederik Carnhed bruger hvert forår ramsløg i store mængder, men vil ikke afsløre det nøjagtige sted, hvor han plukker det.

- Det holder jeg for mig selv, men det er et sted i Øland Skov, der netop nu bugner af det pragtfulde krydderi – og der er nok til alle, siger kokken.